Когда шашлык полезен?
Ученые из Университета Западного Онтарио, который находится в Канаде, считают, что любители шашлыка получают дополнительную дозу антиоксидантов естественного происхождения. Они выяснили, что даже после обжарки в маринованном мясе остаются полезные вещества.
Как показали исследования группы биологов, популярные
маринады и соусы содержат уйму специй, а также фрукты и овощи, богатые
натуральными антиоксидантами. Действие этих веществ заключается в том, что они
борются с развитием возрастных заболеваний, таких как артрит, катаракта, рак,
инсульт и разнообразные сердечно-сосудистые болезни.
Доктор Раймонд Томас, автор данного исследования,
утверждает, несмотря на то, что объем потребления трав и специй трудно оценить
в сравнении с потреблением овощей и фруктов, они, все же, являются хорошим
источником антиоксидантов.
Ученые определили высокий уровень содержания антиоксидантов
во всех из семи тестируемых маринадов, которые мы используем на кухне нашей квартиры. Они содержали такие ингредиенты как чеснок,
красный перец, мед, кунжутное масло, имбирь, травы, лимонный перец.
На количество антиоксидантов влияет также и способ
приготовления, и качество мяса. В среднем, количество антиоксидантов в мясе
после обжаривания на гриле сокращается в два раза. И, тем не менее, оно
сохраняет значительное количество веществ, благоприятно влияющих на наше
здоровье. Но свойства антиоксидантов могут сойти на ноль, если вы использовали
слишком жирное или низкокачественное мясо.
Не стоит также забывать, что майонез не является полезным
маринадом, хотя он достаточно популярен у любителей шашлыка. Майонез не
содержит антиоксидантов, зато в нем полно химических добавок и жиров, которые
при обжаривании превратятся во вредные вещества.
Помните также о том, что даже с натуральным маринадом, обжаривать
мясо следует так, чтобы оно не подгорело!
|
